Côtelettes d’agneau au gril sauce à l’ail et à la menthe

PRÉPARATION

1. Laver le citron vert à l’eau chaude, puis râper finement le zeste et presser 1 cs de jus. Peler et hacher l’ail. Mélanger le zeste, la moitié de l’ail, le cumin, la coriandre et l’huile et en badigeonner les côtelettes. Saler les côtelettes et les laisser mariner 1 heure à température ambiante.

2. Pour la sauce, effeuiller la menthe fraîche et la hacher grossièrement avec le persil. Dans un récipient haut, réduire le reste de l’ail et le yogourt en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer la sauce.

3. Laver les oignons de printemps, les parer et, selon leur grosseur, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les badigeonner avec la moitié de l’huile, saler. Les cuire 6-8 minutes sur le gril. Les dresser sur une grande assiette.

4. Laver, éplucher et râper finement les carottes; les placer dans une casserole. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et porter le tout à ébullition. Mettre le couscous dans un saladier. Verser le bouillon aux carottes dessus, mélanger, couvrir et laisser gonfler 15 minutes. Ajouter le reste de l’huile et le jus de citron vert au couscous, saler et poivrer.

5. Préparer le gril à chaleur indirecte. Griller les côtelettes env. 3 minutes de chaque côté à feu indirect, puis les laisser reposer 5 minutes. Disposer le couscous avec les oignons sur un plat et poser les côtelettes dessus. Servir avec la sauce.