INGREDIENTI per 4–6 persone
800 g roast beef di manzo svizzero
300 g cipolle rosse1 mazzo rosmarino
Sale
3 c. olio d’oliva
1-2 c. pepe nero macinato grosso
1,5 dl vino rosso secco
PREPARAZIONE
1. Pelare le cipolle, affettarle sottilmente e metterle in una pirofila da forno. Incidere verticalmente il roast beef con un coltello tagliente per 8-10 volte ed infilare un rametto di rosmarino in ogni incisione. Salare il roast beef e rosolarlo a fuoco vivo in olio d’oliva bollente uniformemente. Passarlo nel pepe macinato grosso e metterlo in una pirofila. Quindi cuocerlo nel forno preriscaldato per due ore a 80 gradi.
2. Allo scadere del tempo di cottura, togliere l’arrosto dalla pirofila e tenerlo al caldo. Annaffiare il fondo dell’arrosto con il vino rosso e toglierlo dalla pirofila. Farlo leggermente addensare in una padella e salarlo a piacere.
3. Affettare l’arrosto e servirlo con la salsa.
Da accompagnare con polenta e con carote stufate con bastoncini di cannella e anice stellato.
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