Spezzatino di capriolo arrosto strapazzato con funghi di bosco e timo
INGREDIENTI per 4 persone
700 g di spezzatino di capriolo, ad es. tagliato dal cosciotto
1/2 cucchiaino di sale, pepe nero
6 cucchiai di olio d’oliva
Funghi:
1 gambo di porro, solo il giallo
700 g di funghi di bosco misti o solo di 1 tipo, preparati
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 limone, 1/2 buccia grattugiata e 2 cucchiai di succo
Rametti di timo per guarnire
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a
60°C e mettere in caldo un piatto da portata. Far scaldare 2 cucchiai
di olio d’oliva in una padella. Condire la carne con sale e pepe,
rosolare nell’olio bollente a porzioni, mettere sul piatto da portata
preriscaldato e tenere al caldo in forno.
2. Tagliare a metà il gambo del
porro nel senso della lunghezza, tagliarlo in fini semicerchi e
rosolarli in 1 cucchiaio d’olio d’oliva.
3. Aggiungere i funghi e le
foglioline di timo e cuocere ca. 2 min. mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere l’olio restante, la buccia e il succo di limone, mescolare
ed aggiustare con sale e pepe. Aggiungere la carne, mischiare il tutto,
servire nel piatto e guarnire con i ramoscelli di timo.
Per accompagnare:
Pasta, spätzli, patate arrosto, broccoli, carote, insalata in foglie, ad es. lollo
