Entrecôte di cervo su verze alla panna con le noci
INGREDIENTI per 4 persone
700 g entrecôte di cervo intero
1 cucchiaio di senape Thomy piccante
1/2 cucchiaino di sale, pepe nero
2 cucchiai di olio
Uva nera, 200 g circa
Verze alla panna:
1 verza, ca. 600 g
2 cucchiai di burro
50 g di prosciutto crudo a dadini
1 cipolla, tritata finemente
100 g di noci (gherigli)
1,5 dl vino bianco
1,8 dl panna
Sale, pepe nero, noce moscata
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a
80°C e mettere in caldo un piatto da portata. Condire l’entrecôte di
cervo con sale e pepe e spalmarvi la senape. Scaldare l’olio in una
padella e cuocervi l’entrecôte di cervo per ca. 5 min. Metterla in
forno sul piatto da portata preriscaldato ed ultimare la cottura per
ca. 40 min.
2. Togliere le 4 foglie esterne
della verza e metterle da parte per guarnire. Tagliare la testa in
quattro parti e togliere il gambo. Tagliare la verza a striscioline
sottili. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere il prosciutto
crudo a dadini, la cipolla e le noci e rosolare leggermente mescolando.
Aggiungere la verza, stemperare con il vino bianco e farlo evaporare
quasi completamente. Versare la panna e portare a cottura continuando a
mescolare fino a farlo diventare croccante. Aggiustare con sale, pepe e
noce moscata.
3. Per servire riscaldare
nuovamente la verza e servirla nelle foglie di verza. Tagliare la carne
a fette, servirla nel piatto e guarnire con uva nera.
Per accompagnare:
Gnocchi, purè di patate, spätzli, patate arrosto
