Cotolette di agnello su asparagi verdi e bianchi rosolati
INGREDIENTI per 4 persone
700 g di cotolette di agnello
2 cucchiai di senape Thomy piccante
1/2 cucchiaino di sale, pepe nero
2 cucchiai di olio
500 g di asparagi verdi
500 g di asparagi bianchi, spelati
Vinegrette alle erbe aromatiche:
2 cucchiai di cerfoglio, tritato finemente
2 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente
1 limone, scorza e 2 cucchiai di succo
4 cucchiai di olio d’oliva, extravergine
Sale, pepe nero
PREPARAZIONE
1. Spennellare le cotolette di
agnello con la senape, lasciar riposare per breve tempo. Preriscaldare
il forno a 80°C, scaldare un piatto di portata e 4 piatti. Mescolare
tutti gli ingredienti della vinegrette.
2. Condire le cotolette
d’agnello e rosolare nell’olio caldo per 1 minuto da ogni parte.
Mettere sul piatto di portata nel forno caldo e lasciare cuocere per 15
minuti circa.
3. Tagliare gli asparagi
obliquamente in fette sottili, mettere nella padella in cui si era
rosolato la carne, rosolare, mescolando per 5 minuti circa, mettere sui
piatti, aggiungere le cotolette. Spennellare il tutto con la vinegrette.
Accompagnamento:
Pane, per esempio baguette
