Spezzatino di agnello con fagioli bianchi e cipollotti, polenta al tarassaco
INGREDIENTI per 4 persone
750 g spezzatino di agnello svizzero (ad es. dalla spalla)
120 g fagioli bianchi secchi, tenuti in ammollo per una notte in acqua fredda
2 cipolle piccole
200 g carote
2 spicchi d’aglio
1 mazzo cipollotti
2 c. olio d’oliva
3 dl vino rosso secco
ca. 7,5 dl bouillon
Sale, pepe macinato di fresco
2 foglie di alloro
5 dl latte
1 limone
120 g polenta macinata fine
½ mazzo tarassaco
20 g burro
PREPARAZIONE
1. Mondare le cipolle e le carote. Tagliare le cipolle a dadini, tagliare le carote in quattro parti nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a pezzi. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Tagliare grossolanamente i cipollotti.
2. In una padella con olio d’oliva caldo, rosolare uniformemente a fuoco vivo la carne di agnello, aggiungere le cipolle e innaffiare con vino rosso. Fare addensare, continuare a soffriggere brevemente.
3. Aggiungere carote, cipollotti e fagioli bianchi. Annaffiare con il bouillon fino a coprire quasi i pezzi di carne. Salare, pepare, aggiungere l’alloro e cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 75-90 minuti. Mescolare di tanto in tanto, eventualmente versare un po’ di liquido.
4. Nel frattempo, per la polenta, portare ad ebollizione il latte con il sale e la buccia di limone grattuggiata finemente. Versare a pioggia la polenta gradualmente, continuando a mescolare, togliere la pentola dal fuoco e lasciar gonfiare la polenta con il coperchio per circa 25 minuti. Tagliare finemente il tarassaco e incorporarlo alla polenta insieme al burro mescolando dal basso.
5. Aggiustare nuovamente di condimento lo spezzatino di agnello con sale, pepe e un po’ di succo di limone, quindi servirlo con la polenta.
