Petto di vitello ripieno di verdure a dadini, champignon, erba cipollina e prezzemolo con salsa al marsala
INGREDIENTI per 4-6 persone
800 g petto di vitello svizzero sottile. Farlo preparare dal macellaio per la successiva farcitura.
150 g carote
100 g sedano a coste
1 cipolla
100 g champignon marroni
100 g porri
½ mazzetto erba cipollina
½ mazzetto prezzemolo
5 fette pane per toast senza crosta
75 ml latte
1 uovo
Sale, pepe macinato di fresco
Spago da cucina
3 c. olio vegetale
150 ml brodo
3 cl marsala
30 g burro freddo a dadini
PREPARAZIONE
1. Tagliare a dadini le carote, il sedano, la cipolla, i funghi champignon e i porri. Tritare finemente l’erba cipollina e il prezzemolo.
2. Mettere il pane per toast in un’insalatiera e versarvi sopra il latte tiepido. Aggiungere gli ingredienti precedentemente preparati, l’uovo e mescolare accuratamente. Salare e pepare abbondantemente.
3. Salare e pepare il petto di vitello su entrambi i lati. Riempirlo con il composto preparato e chiuderlo con lo spago da cucina.
4. Rosolare da ogni lato il petto di vitello in una brasiera con olio caldo, bagnarlo con il brodo e cuocerlo in forno preriscaldato a 160 gradi per ca. 100 minuti. Di tanto in tanto bagnare con il fondo di cottura.
5. Togliere il petto di vitello dalla brasiera e tenerlo in caldo. Far ridurre leggermente il fondo di cottura, addolcirlo con il marsala, aggiungere il burro freddo ed, eventualmente, aggiustare di sale e pepe. Tagliare l’arrosto a fette e servirlo con la salsa.
Da accompagnare con insalata di erbette dell’orto.
