Cabri braisé au vin blanc, à la pancetta, au cerfeuil, aux tomates et à la cannelle
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 gigot de cabri suisse (env. 1200 g)
1 côte de cabri suisse (env. 600 g)
80 g de pancetta (lard de poitrine non fumé) en tranches fines
1 tête d’ail
2 oignons
1 carotte
Sel, poivre du moulin
3 cs d’huile d’olive
3,5 dl de vin blanc sec
500 g de tomates-cerises
1 petit bâton de cannelle
1 bouquet cerfeuil
PRÉPARATION
1. Couper la tête d’ail en deux sans la peler, peler les oignons et les couper en quatre, peler la carotte et la couper grossièrement en morceaux.
2. Saler et poivrer la viande de cabri. Couvrir la côte avec la pancetta. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y saisir le gigot de cabri de tous côtés. Incorporer les ingrédients préparés, faire revenir quelques instants et déglacer avec le vin blanc.
3. Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Après env. 40 minutes, ajouter la côte, les tomates et la cannelle. Laisser cuire encore env. 35 minutes. Dans la sauteuse, mouiller éventuellement le fond de cuisson dans un peu de liquide pour décoller les sucs, ajouter le cerfeuil, faire chauffer à nouveau quelques instants puis servir.
Servir avec de petites pommes de terre rôties.
