Involtini de porc à la sauce aux girolles

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance.

2. Pour les spätzlis, mélanger la farine, le sel, les oeufs, le lait et un peu de muscade en une pâte lisse. La couvrir et la laisser reposer 20 minutes.

3. Peler les oignons, les couper en lamelles. Dans une poêle, les faire revenir dans la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Laver les pommes, les couper en deux, les épépiner et les tailler en bâtonnets. Effeuiller le thym et le hacher. Parer les champignons, les couper en deux ou en quatre.

5. Aplatir les escalopes. Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Garnir d’oignons, de bâtonnets de pommes et de la moitié du thym, enrouler. Entourer de lard et fixer avec un cure-dent.

6. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faire fondre le beurre dans une poêle. Passer la pâte par portions à travers une passoire à spätzlis dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les mettre dans la poêle. Couvrir et réserver au chaud.

7. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Faire revenir les involtini de tous les côtés pendant env. 8 minutes, les retirer et les envelopper dans une feuille d’aluminium. Faire revenir les champignons dans le fond de cuisson. Mouiller avec le bouillon et cuire 2 minutes. Mélanger la fécule et la crème acidulée et ajouter à la sauce. Faire bouillir, saler et poivrer. Ajouter le reste du thym et les involtini, réchauffer. Dresser et servir avec les spätzlis.