Goulasch viennois aux pommes de terre

PRÉPARATION

1. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l’avance et la couper en cubes de 1,5 cm.

2. Peler et hacher l’oignon et l’ail.

3. Chauffer fortement l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les cubes de viande, éventuellement en deux portions selon la taille de la cocotte. Retirer la viande et la déposer sur une assiette. Ajouter les oignons et l’ail au fond de cuisson, saler et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomates, les deux sortes de paprika, le cumin, la marjolaine et le vin rouge. Porter à ébullition. Ajouter la viande et le bouillon, couvrir et laisser mijoter le tout pendant environ 150 minutes.

4. Peler et couper les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Lorsque la viande est presque tendre après deux bonnes heures, les ajouter et les faire cuire avec le goulasch.

5.| Hacher le persil. Lisser la demi-crème acidulée.

6. Saler et poivrer le goulasch avant de le servir. Dresser la soupe dans des assiettes creuses, parsemer de persil, surmonter d’un peu de crème acidulée et saupoudrer d’un peu de paprika en poudre selon les goûts.