Scodella di pasta - veramente selvatica
INGREDIENTI per 4 persone
400 g di salmì di capriolo marinato nel
vino rosso dal vostro macellaio
1 cucchiaino di sale marino per la carne
pepe nero macinato fresco
½ dl d’olio d’oliva
1 scalogno tritato
1 mela sbucciata e tagliata a pezzettini
2 cucchiai di farina
1 dl di vino rosso
1 dl di fondo di selvaggina o d’arrosto
1 cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi
200 g di funghi porcini
1 cucchiaio di burro
½ cucchiaino di sale marino
1 mazzo di prezzemolo liscio
200 g di pappardelle, cottura al dente
PREPARAZIONE
1. Far tagliare dal macellaio
la carne cruda del capriolo in cubetti di ½ cm. Farsi dare
separatamente anche la marinata di vino rosso del salmì di capriolo.
2. Cucinare la marinata di vino rosso e passarla al setaccio in un colino fino per liberarla da tutti gli scarti bianchi
della carne.
3. Preriscaldare il forno con
una casseruola a 200° C. Asciugare la carne di capriolo con la carta da
cucina e condire con sale e pepe.
4. Riscaldare l’olio d’oliva,
aggiungere i cubetti di carne di capriolo con gli scalogni e
aggiungervi la mela tagliata finemente. Cucinare l’insieme nel forno
finché il liquido dell’arrosto non si è addensato completamente.
5. Spolverare con la farina la
carne di capriolo glassata e aggiungerla. Versarvi sopra il vino rosso,
la marinata filtrata e il sugo d’arrosto. Brasare lo spezzatino coperto
per 40 min., alla stessa temperatura del forno. Aggiustare il sugo con
la marmellata di mirtilli rossi, se necessario aggiungervi altro
condimento.
6. Pulire i porcini e tagliarli
a pezzi grossi. Fondere il burro in una padella. Saltare i porcini nel
burro, condire con il sale marino e il pepe. Mescolare ai porcini il
prezzemolo tritato.
7. Disporre sui piatti il salmì di capriolo e le pappardelle. Aggiungere i porcini sulla pietanza.
Vino consigliato: Cornalin
