Petit Tender di manzo affogato in brodo di barbabietole, con patate
INGREDIENTI per 4 persone
2 Petit Tender di manzo svizzero da ca. 300 g l’uno 800 g di barbabietole
5 dl di succo di barbabietola
8 dl di brodo di pollo
2 foglie di alloro
1 c.o di pepe nero macinato fresco
2 chiodi di garofano
600 g di patate da raclette
2 c.i di olio di semi di girasole HO oppure olio di colza HOLL*
2 dl di aceto balsamico
1 c.no di sale
1 mazzetto di aneto
½ spicchio d’aglio
200 g di panna acida semigrassa
Sale
Pepe nero macinato fresco
Papric
* Questi oli stabili al calore sono ideali per le cotture ad alta temperatura.
PREPARAZIONE
1. Estrarre la carne dal frigorifero 1 ora prima della preparazione.
2. Pelare le barbabietole e tagliarle a dadini. In una padella, portare a ebollizione il succo di barbabietola, il brodo, l’alloro, il pepe e i chiodi di garofano. Unire le barbabietole e proseguire la cottura per 15 minuti.
3. Lavare le patate e rosolarle in padella con l’olio prima per 15 minuti con coperchio e poi per altri 20 minuti circa scoperte, fino a farle dorare. Salare a fine cottura.
4. Togliere le barbabietole dal brodo servendosi di un mestolo forato e metterle in una padella. Aggiungere un po’ di brodo e tenerle in caldo coperte.
5. Unire l’aceto balsamico e il sale al brodo restante e riportare il tutto a ebollizione. Aggiungere la carne, abbassare la fiamma e mantenere la temperatura compresa tra 65 e 70 °C. Lasciare la carne immersa per 8-10 minuti.
6. Tritare l’aneto. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Mescolare entrambi gli ingredienti con la panna acida e insaporirla con sale, pepe e paprica.
7. Estrarre la carne dal brodo e affettarla. Disporla nel piatto con le patate, le barbabietole, la salsa e servire.
